VITEL TONE
Ingredientes:
- Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).
- Cebolla, zanahoria, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.
- Huevos duros, 8.
- Aceite de oliva, una taza.
- Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas).
- Atún en lata, dos (al natural o aceite).
- Mayonesa, una taza.
- Mostaza, dos cucharadas.
- Alcaparras, dos cucharadas.
- Sal y pimienta.
Preparación:
1-Limpiar el peceto de grasita y membrana.
2-Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
3-Dejar enfriar en el líquido.
4-Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.
5-Poner en la licuadora las ocho yemas de huevo duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
6-Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.
7-Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.
8-Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
9-Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
10-Distribuir por encima las alcaparras.
11-Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.
12-Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.
2-Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
3-Dejar enfriar en el líquido.
4-Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.
5-Poner en la licuadora las ocho yemas de huevo duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
6-Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.
7-Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.
8-Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
9-Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
10-Distribuir por encima las alcaparras.
11-Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.
12-Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.
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