Pasta frola

Ingredientes:

     *Aplaste la manteca con el azúcar, la ralladura, la yema y el huevo, hasta convertir todo en una pasta. Súmele rápidamente la harina y una todo en un bollo tiernísimo, sin amasar. Si hiciera falta, agréguele apenitas más de harina para que no se pegotee. Forre con dos tercios de la masa la tartera y estaciónela un rato en la heladera

* Corte el dulce de membrillo en trocitos y colóquelo en una cacerolita junto con las 2 cucharadas de azúcar y el vino o guindado. Revuelva continuamente sobre el fuego, hasta que todo se funda como una mermelada espesa. Retire y deje enfriar

* Saque de la heladera el molde forrado con masa y rellénelo cuidadosamente con el dulce de membrillo, extendiéndolo con un cuchillo en forma pareja. Luego estire fino el resto de masa y córtela en tiras de medio centímetro o un poquito más ancho

* Cubra con las tiras el dulce, haciendo un enrejado. Termine los bordes en forma prolija, pegándole a la tarta, todo alrededor, otra tira de masa. Recorte los excedentes de los bordes y cocínela en horno caliente hasta que esté doradita (unos 30 minutos). Déjela enfriar en el molde. Recién entonces quítele el aro lateral y sírvala. Y tenga en cuenta que puede variar el relleno a gusto. Si usa dulce de batata, aplástelo con un tenedor y, a lo sumo, enriquézcalo con un poco de esencia de vainilla.